PLATOS TIPICOS DE COLOMBIA

LOS MEJORES PLATOS COLOMBIANOS

BANDEJA PAISA (Antioquia)

INGREDIENTES Plato delicioso y asequible en todo el país. Generalmente consiste en una porción de fríJoles (con una cucharada de hogao  encima, ver abajo), arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y arepas. Servido todo junto en una bandeja. Hogao 2 libras de tomates de aliño picados 6 tallos de cebolla picados 4 cucharadas de aceite sal, pimienta y azafrán (o color) a gusto

PREPARACIÓN Hogao Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color. Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

Ensalada marina

INGREDIENTES Para 6 personas 4 filetes de pescado, puede ser róbalo 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de jugo de limón 1/ 4 de cucharadita de mostaza 1 pizca de azúcar Sal - Pimienta (páprika) 2 cucharadas de queso doble crema

PREPARACIÓN Hervir en una olla el pescado y luego desmenuzarlo. Paralelamente rayar el queso. Luego colocar en un envase plástico todos los ingredientes y mezclar bien. Por último servir en copas de boca ancha, decorar con hojas de lechuga, cascos de tomates rodajas de limón, ramitos de perejil y llevar a la nevera hasta el momento de servir. Un rico plato para celebrar con papá.

Taco de Bistec de Carne de Res

INGREDIENTES 1 pimienton verde cortado en tiritas delgadas 1 cebolla mediana cortada en tiritas, Aceite para freír 1 bistec tipo milanesa de carne de res Tortillas

PREPARACIÓN Paso 1. Se cortan los pimientos en tiritas después de eliminarles completamente las venas y las semillas. Se pone aparte junto con las cebollas cotadas. Paso 2. En una sartén a fuego mediano se pone el aceite a calentar. Se agrega el pimentón y revolviéndolo se cocina unos 7 minutos. Se agrega la cebolla y se continúa cocinando por 4 minutos. Paso 3. En una sartén o en una plancha se agrega un poco de aceite y se fríe el bistec, después de condimentado con sal y pimienta, hasta dorar por ambos lados. Se retira del fuego, se corta en tiritas y se vuelve a la sartén con el pimentón y la cebolla por 2 minutos. Paso 4. Para armar el taco se dobla la tortilla en forma de canal sobre la palma de la mano, se unta abundantemente el fondo con puré de frijoles negros y se agrega un poco del relleno (no mucho para poder enrollar el taco). Se agrega lo que cada uno quiera: crema agria, guacamole, etc. Se dobla hacia adentro uno de los extremos de la tortilla para que el relleno no se derrame y se doblan sobre si mismos los bordes de las tortillas para hacer un rollo apretado.

Costilla de cerdo a la barbacoa

INGREDIENTES 2 kilos de costillas de cerdo 1 cebolla rallada 2 dientes de ajo picados 1 1/2 taza de salsa de tomate 1/2 taza de salsa para barbacoa 1/3 taza de azúcar sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los ingredientes. menos las costillas. Cocinar revolviendo constantemente 15 minutos. Barnizar con esta salsa las costillas, dejar reposar por una hora antes de asar. Poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con la salsa para barbacoa. Para 5 personas

Sobrebarriga en salsa

INGREDIENTES 2 libras de sobrebarriga gruesa o delgada. 1/2 libra de tomate 5 cucharadas de aceite 3 tallos de cebolla larga 1 cebolla cabezona grande 1 diente de ajo 1 cucharadita de colorante Sazonador al gusto 1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate Sal al gusto

PREPARACIÓN Paso 1: Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos. Paso 2: Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego lento y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min. hasta que sazone.

PISILLO DE CHIGÜIRE

INGREDIENTES 1 cebolla redonda 1 gajo de cebolla larga 1 pimentón Cilantro Pimienta y sal Azafrán al gusto Menos de medio litro de aceite

PREPARACIÓN Ponga aparte la carne que previamente ha escogido para el pisillo o molido de chigüire, lávelo con agua hasta que el agua salga clara. Luego, ponga a hervir durante 25 minutos si el chigüire está tierno, si por el contrario está viejo debe dejarlo hervir por lo menos de 30 a 45 minutos. Deje enfriar la carne, muélala y mezcle con los demás ingredientes de la siguiente forma: Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

MUCHACHO CON PANELA

INGREDIENTES 1 ¼ de muchacho ½ cebolla blanca rallada 1 diente de ajo triturado 1 cucharada de orégano, tomillo y laurel. ½ cucharada de mostaza Sal y pimienta 2 tazas de caldo ½ taza de panela rallada

PREPARACIÓN Adobar la carne desde el día anterior con la cebolla, el ajo, la mostaza y la pimienta. Precalentar a fuego medio una sartén con antiadherente por 2 minutos, dorar el muchacho por 10 minutos colocándolo primero por el lado que tiene la carne grasa. Luego llevar a una olla de presión con el caldo, las hierbas aromáticas, la panela y la sal. Dejar cocinar por 60 minutos después de que empiece a salir el vapor. Dejar enfriar. Cortar en rodajas y servir las tajadas bañadas en la salsa.

TERNERA A LA LLANERA

INGREDIENTES 1 ternera de un año con 4 tipos de cortes 1 horno de ladrillo Para condimentar Chicha de Ahuyama Cerveza

PREPARACIÓN La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse. Los diferentes cortes tienen preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca. Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal.

ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES 1 taza y media de arroz ¼ de cebolla cabezona roja 1 cucharada de aceite ¼ taza de vino blanco 2 ½ tazas de caldo de pollo 1 cucharada de curry Sal y pimienta al gusto Ajo Agua

PREPARACIÓN En un poco de aceite fría el arroz con un poco de ajo y vierta 1 ½ taza de agua hirviendo. Ponga la tapa, baja la llama al mínimo y cocine durante 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos. Caliente un poco de aceite, agregue el polvo de curry y lentamente vierta ½ taza de agua, saltee brevemente la fruta picada y el maní, sazone al gusto con sal. Revuelva el arroz y la salsa y sirva.

POLLO VERÓNICA

INGREDIENTES 4 pechugas sin hueso y sin piel 2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite Media taza de agua 1 cucharada de maizena 1 taza de uvas verdes, partidas, sin pepa. 1 taza de crema de leche ¼ de vino blanco 1 cucharada de consomé Sal y pimienta

PREPARACIÓN Rocíe el jugo de limón sobre las pechugas, luego la sal y la pimienta. Derrita la mantequilla con el aceite y añada las pechugas. Déjelas hasta que se cocinen por completo, aproximadamente 8 minutos por cada lado. Retírelas y a lo que queda en el sartén, agréguele la maizena disuelta en el agua, la crema de leche y el caldo de gallina. Deje hervir y revuelva con frecuencia hasta que espese y añada el vino. Luego vierta esta salsa sobre las pechugas calientes.

POLLO A LA MANZANA CON UVAS PASAS

INGREDIENTES INGREDIENTES 4 Medias pechugas deshuesadas y aplanadas 1 Taza de harina de trigo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Rama de apio 1 Zanahoria ¼ De taza de crema de leche 2 Manzanas, una verde y la otra roja 30 gr de uvas pasas

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Picar finamente el apio, la cebolla, el ajo y la zanahoria y dorar en el aceite caliente, echándole un poco de agua si se secara mucho. Retire los vegetales del aceite y conserve aparte. Mezcle la harina con el curry y pase por esta mezcla el pollo. Lave muy bien las manzanas y corte en cascos delgados. Ponga las uvas pasas en agua tibia. Dore el pollo en el aceite en que doró los vegetales, agregue las manzanas y las uvas pasas escurridas. Ponga nuevamente los vegetales en un sartén, agregue la crema de leche, una pizca de sal y caliente brevemente. Rocíe sobre el pollo. Sirva con arroz blanco.

POLLO EN ENSALADA DE ESPINACAS, MANGO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES INGREDIENTES 2 Pechugas deshuesadas, aplanadas y cortadas en tiritas Aceite de girasol Sal y pimienta Jugo de limón 250 gramos de espinacas tiernas, lavadas y bien escurridas cortadas en tiritas 100 gramos de almendras peladas y doradas 4 Mangos de azúcar en tiras 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 ½ Cucharadas de vinagre balsámico ½ Cucharada de mostaza 1 Cucharada de miel

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Dore las tiritas de pollo en el aceite de girasol caliente. A mitad de cocción salpimiente. Una vez doradas añada el jugo de limón y deje evaporar a fuego vivo. Pique en tiritas las espinacas y colóquelas en un tazón grande. Agregue el mango, las almendras y el pollo ya frío. Aparte haga la salsa para la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Mezcle esta salsa con la ensalada poco antes de llevar a la mesa.

LENTEJAS A LA CRIOLLA

INGREDIENTES 3 tazas de Lentejas ¼ taza grande de aceite 2 salchichas o chorizos 1 rama de perejil 1 hoja de laurel 3 papas 1 zanahoria 1 taza de hogao sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN Se lavan bien las lentejas y se ponen en una olla grande con abundante agua fría, más una cucharada de aceite, el perejil y el laurel; se cocinan. Se pelan las papas y la zanahoria y se cortan en dados. Si se quiere, se puede rayar la zanahoria. Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o el chorizo. Cuando las lentejas estén a medio cocer, se agregan las zanahorias, las papas y las salchichas o el chorizo. Se prepara el hogao con cebolla tomate y aceite y se agrega a las lentejas junto con sal y pimienta, cocinando lentamente hasta que todo esté cocido. Se acompaña con arroz blanco en el momento de servir. Para 6 personas.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES 750 gramos de almejas bien lavadas 3 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picado 1 unidad de cebolla pequeña picada 1 cucharada de harina de trigo 2 cucharadas de perejil picado 1 copa de vino blanco seco Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén tansparentes. A continuación, incorporar la harina, dorarla ligeramente, añadir el perejil, las almejas y el vino, revolver todo bien con una cuchara de madera, sazonar con sal y pimienta, tapar la cacerola y cocinar unos minutos hasta que las almejas se abran. Por último, volcar las almejas con su salsa en una fuente y servir de inemdiato.

POLLO A LA CACEROLA

INGREDIENTES 1 pollo ½ cucharada de pimentón ½ cucharada de vinagre 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimienta 1 pisca de azúcar 1 cebolla cabezona rayada 2 cucharadas de ajos Sal al gusto

PREPARACIÓN El pollo completo se troza en presas. La pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezclan en un recipiente y se unta posteriormente al pollo con unas pequeñas incisiones para que penetre. En un sartén con aceite, se fríen las presas hasta que doren, se sacan y se dejan escurrir. En una olla aparte con un poco de aceite sofreír la cebolla, incorporar las presas, e inmediatamente agregar el jugo de la mezcla, si está muy espeso agregar un poco de agua. Finalmente tapar la preparación para que penetre el aderezo.

POLLO A LA PARILLA CON FINAS HIERVAS

INGREDIENTES 4 Pechugas de pollo sin cuero ½ taza de mantequilla ½ taza de perejil finamente picado ½ taza de cebollín finamente picado 1 cucharadita de estragón seco 1 lima

PREPARACIÓN Cocine las pechugas a la plancha hasta que doren humedeciendo la sartén con aceite de oliva. Luego agregue la mantequilla, el perejil, el cebollín, el estragón y el jugo de lima. Espere hasta que las pechugas estén suficientemente doradas, e impregnadas de la sustancia y sirva.

ARROZ CON CANELA

INGREDIENTES 250 Gramos de arroz 125 Gramos de carne de res, picada 400 ml de caldo de carne 3 Cucharadas de mantequilla 1 ramito de romero, picado Canela en polvo 2 cucharadas de queso parmesano, rallado Pimienta molina

PREPARACIÓN Caliente en una sartén grande y profundo, dos cucharadas de mantequilla. Añada el romero y la carne y sofría, revolviendo, hasta que dore por todos lados. Condimente con una pizca de canela y de pimienta. Agregue el arroz, déjelo tostar durante dos minutos, revolviendo constantemente. Añada, poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante veinte minutos. Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree con una poco de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente.